เพชรบูรณ์ดอทคอม

ของดีท้องถิ่น

ขนมจีนหล่มเก่า

ชื่อ
ขนมจีนหล่มเก่า

ขนมจีนหล่มเก่าแตกต่างจากขนมจีนทั่ว ๆ ไป เส้นขนมจีนมีขนาดเล็ก นิ่ม ขยุ้มเป็นก้อนขนาดพอคำ แทนการจับเส้นเป็นหัว ขนมจีนหล่มสักเก่า รับประทานกับน้ำยา น้ำยาป่า น้ำพริก น้ำปลาร้า และผัก



วิธีทำ
๑. การทำเส้นขนมจีนใช้ปลายข้าวสารเจ้าแช่น้ำให้อ่อนตัว แล้วนำไปโม่ให้เป็นแป้งกรองเอาน้ำออก นำก้อนแป้งไปต้มให้ครึ่งดิบครึ่งสุก แล้วนำมาโขลกให้เหนียว ผสมน้ำอุ่นลงไปเพื่อให้เหลวพอที่จะบีบผ่านรู กระบอกขนมจีน ซึ่งแต่ละรูมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๒ มม. นำแป้งที่ผสมน้ำอุ่นแล้วใส่กระบอกบีบเส้นลงใน หม้อน้ำเดือด แป้งจะสุกลอยขึ้นมา ใช้ตระแกรงช้อนเส้นขนมจีนใส่ลงในน้ำเย็นจับเป็นก้อนขนาดพอคำ บีบให้ สะเด็ดน้ำ เส้นที่บีบใหม่ ๆ จะมีความนิ่ม เหนียว

๒. การทำน้ำยาน้ำพริก น้ำยาป่า น้ำปลาร้า

น้ำยา ใช้เครื่องปรุงประกอบด้วย เนื้อปลาต้มสุก โขลกละเอียด น้ำกะทิ เครื่องปรุงน้ำพริกแกงของน้ำ ยาประกอบด้วย พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม กะปิ กระชาย นำเครื่องปรุงไปต้มให้เปื่อยนำมาโขลกให้ ละเอียดผสมกับเนื้อปลา น้ำกะทิ นำไปเคี่ยวให้ข้นปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือน้ำปลาร้า

น้ำพริก เครื่องปรุงประกอบด้วย พริกแห้งแกะเมล็ด หอม กระเทียม เกลือ ข่า ตะไคร้ โขลกรวมกันให้ ละเอียด นำไปผัดกับหัวกะทิ หอม เติมถั่วลิสงคั่วป่น น้ำกะทิ เคี่ยวให้ข้น ปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขาม เปียก และเกลือป่น

น้ำปลาร้า เครื่องปรุงประกอบด้วยปลาร้านำมาต้มกับน้ำให้สุก กรองเอาแต่น้ำใส่หัวหอมทุบ กระชาย ทุบ ตะไคร้ทุบ ปรุงรสด้วยพริกตำดองน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว

น้ำยาป่า เครื่องปรุงน้ำยาประกอบด้วย พริกแห้งเม็ดเล็ก กระเทียม ตะไคร้ กระชาย ข่า โขลกเครื่อง ปรุงน้ำยาป่าให้ละเอียดใส่เนื้อปลาต้มสุกโขลกรวมลงไป นำเครื่องปรุงที่โขลกแล้วนี้ไปละลายกับน้ำ ตั้งไฟพอ เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ใส่ผักชีลาวหั่นฝอย

ผัก มี 3 ประเภทคือ
๑. ผักสด ได้แก่ ถั่วฝักยาวหั่นฝอย ใบแมงลัก ถั่วงอก หัวปลี ใบสาระแหน่ กระถิน
๒. ผักสุก ได้แก่ กะหล่ำปลีหั่นฝอยลวกพอสุก ผักบุ้งลวก
๓. ผักดอง ได้แก่ ผักกาดเขียวดองเปรี้ยวหั่นฝอย

ประโยชน์
ได้สารอาหารครบทุกชนิดจากเส้นขนมจีน และเครื่องประกอบที่เป็นพืชผักต่างๆ

แหล่งจำหน่าย
ริมแม่น้ำ ถนนนงพัฒน์ อำเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์

ข้อมูลจังหวัดเพชรบูรณ์

ตราประจำจังหวัด
เพชร ภูเขาและไร่ยาสูบ

คำขวัญประจำจังหวัดเพชรบูรณ์
เมืองมะขามหวาน อุทยานน้ำหนาว ศรีเทพเมืองเก่า
เขาค้ออนุสรณ์ นครพ่อขุนผาเมือง

สารบัญ

• ข้อมูลประจำจังหวัด
• สถานที่สำคัญ
• บุคคลสำคัญและปราชญ์ชาวบ้าน
• วิถีชาวบ้าน
• ภูมิปัญญา
• ของดีท้องถิ่น
• เอกสารสำคัญ
• ธรรมชาติวิทยา

ร่วมด้วยช่วยกัน

ข้อมูลอาจจะมีข้อผิดพลาดบ้างต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย หากมีข้อมูลส่วนใดจะเพิ่มเติม ติดต่อส่งข้อมูลเข้ามาได้ที่อีเมล์ phetchabun@gmail.com